5款绵软香甜的正宗轻乳酪蛋糕做法，好吃好学值得收藏哦！

2020-06-05

日式轻乳酪蛋糕

 
原料：

芝士200g，牛奶128g，黄油43g，低粉26g，栗粉（玉米澱粉）14g，蛋黄4个，蛋白4个，砂糖86g。

做法：

1、原料备用。

2、芝士切小块，加牛奶浸泡30分钟。

3、隔水加热，搅拌至无颗粒。

4、黄油隔水融化。

 

5、伴入融化的黄油，搅拌均匀，熄火放凉。

6、筛入粉类。

7、充分搅拌均匀。

8、加入蛋黄。

 

9、再次搅拌均匀。

10、蛋白分三次加入砂糖，搅打至公鸡尾。

11、打好的蛋白与蛋糊混合。

12、充分搅拌均匀。

 

13、倒入模具内。

14、烤箱预热160度，隔水烤一小时左右。

15、蛋糕在烤箱内膨胀。

16、脱模后放冰箱冷藏4小时以上再食用，味道更佳。

  

   

注：活底模包锡纸隔水烤。 

纽约重乳酪蛋糕(甜品-自製酸奶油)

纽约重乳酪蛋糕的做法(甜品-自製酸奶油)

 方子来自烘培宝典,有修改,书还是跟朋友借的

材料:

酸奶油:淡奶油50ML,新鲜柠檬汁几滴

乳酪糊:奶油乳酪250克,糖,鸡蛋一个,淡奶油50ML,新鲜柠檬汁几滴

戚风蛋糕底:鸡蛋3个，糖50+15克，牛奶30ML，油30ML，低粉60克，白醋几滴，红肉火龙果泥

先来做酸奶油吧！

材料：柠檬,淡奶油

挤入柠檬汁,稍稍搅拌,就成半固体了,放冰箱冷藏备用

当时準备了两份,一份加到乳酪糊中,一份放到表层 

奶油乳酪室温软化,加糖打发 

打到无颗粒顺滑状 

加入鸡蛋 

跟红肉火龙果蛋糕卷的做法是一样的http://sbar.com.cn/caipu/76297/

拌好的蛋黄糊

蛋白和蛋黄糊混合 

倒入烤盘,下面垫硅胶垫 

烤好了 

切下需要的份量,放入6寸活底模垫底，本来是粉色，可是经过高温，变成了白色 

乳酪糊中加入一份酸奶油 

搅拌均匀 

倒入模中 

水浴法 

160度50分钟

最后5分钟，最好把烤盘移到中上层，让表面上色，我这个上色不足 晾凉之后在表面抹上一层酸奶油 

放冰箱冷藏,我是晚上做的,放了一夜.

 看上去还不错

切一块尝尝吧！

发现没？底层的火龙果戚风蛋糕已经不是红色了！

顶层是酸奶油，中层是重芝士，底层是火龙果戚风

轻乳酪蛋糕(早餐菜谱)

轻乳酪蛋糕的做法（早餐菜谱）

原料（8寸）：

奶油乳酪250克

牛奶250 克

细砂糖120克

黄油60 克

蛋黄5个

蛋白5个

低筋麵粉50克

玉米澱粉30克

製作：

1、奶油乳酪切小块，加入牛奶隔水融化，搅拌至无颗粒；

2、拌好后离火，加入融化的黄油（微波中火1分钟）继续搅拌均匀；

3、分次加入蛋黄搅拌均匀，搅匀一遍再加一个

4、分次加入混合好的低粉和玉米粉，要拌匀再逐量加

5、蛋白加细砂糖打至湿性发泡（我打成硬性发泡了）

6、将蛋白取三分一到蛋黄糊中，拌匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白泡中，拌匀

7、蛋糕糊倒入模子中，在桌上震几下敲去汽泡

8、烤箱底层放一盘水，倒数第二层放烤网，放入蛋糕模，上下火预热170度20分钟上色后转150度40分钟。

为了让底部更乾爽些，我还用下火烤多了几分钟，但是不知为何还是底盘不稳

上半部分还是挺漂亮的......

总结：芝士蛋糕很好吃，但吃多几口就觉得腻，还是戚风蛋糕好呀~~嘻嘻

桃子轻乳酪蛋糕(甜品点心)

 
适合6寸活底模

原料：

奶油乳酪200g/自製桃子酱75g(或者市售的果酱）/黄油24g/蛋黄3个/牛奶45g/小麦澱粉15g

蛋白3个/细砂糖25g

装饰用可可粉适量/饼乾卷1根

蛋糕做法：

奶油乳酪加黄油放微波炉解冻档叮软(图1、2）

用蛋抽搅至顺滑

加入桃子酱搅匀（图3）

分次加入蛋黄搅匀（图4）

加入全部牛奶搅匀（图5）

加入小麦澱粉搅匀成为乳酪蛋黄糊备用（图6、7）

蛋白加细砂糖打发至约8分发（图8）

取1/3蛋白糊加入乳酪蛋黄糊中翻切均匀（图9）

倒回剩余的打发蛋白中翻切均匀（图10）

蛋糕糊就做好了（图11）

6寸活底蛋糕模用锡纸包住底部

蛋糕糊从高处倒入蛋糕模中

烤箱预热150度

烤箱底层插水盘

中层烘烤40分钟

转170度烘烤20分钟完成（图12）

冰箱冷藏6小时以上脱模

 

蝴蝶做法：

事先準备纸模

将做好的蛋糕如图进行分切并重新组合

将纸模覆盖在蛋糕上

筛上可可粉

去掉纸模，加上饼乾棒

美丽的轻乳酪蝴蝶就做好了

榴槤轻乳酪蛋糕(甜品点心)

配料：适合6寸圆模/乳酪模

奶油乳酪 125g

牛奶 45g

黄油 30g

低粉 15g

玉米澱粉 10g

蛋黄 3个

榴槤肉100g

蛋白 3个

糖 50g

柠檬汁少许

做法：

1、将黄油加牛奶在热水锅中，隔水融化，冷却到80度左右。

2、将低粉和玉米澱粉混合过筛后加入，搅拌成稀糊状。

3、加入蛋黄，搅拌均匀。

4、奶油乳酪在微波炉里加热40秒左右，用打蛋器打至顺滑。

5、捣碎的榴槤肉加入奶油乳酪中打匀。

6、将3加入到5中，搅拌均匀。

7、盖保鲜膜。

8、开始打蛋白，将蛋白加少许柠檬汁之后，打至粗泡，之后一次性加入糖，中高速打至8分髮状态，提起打蛋器有长长的蛋白挂起，如图，就是还没到湿性发泡状态。

9、分三次，将蛋白和蛋黄糊混合，并搅拌均匀。

10、入6寸模具，模具底部垫烤纸，并震动两下，磕气泡。

11、烤盘注入热水放在最底层，上面加烤网，蛋糕放在烤网上烤制。

12、140度，80-90分钟。烤好后，出炉3分钟左右，脱模，等待冷却后入冰箱冷藏4小时以上再食用口感最好。

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