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【长知识】你说我的酒里有甲醇!那还到底能不能喝?


2020-06-13



TGIF!好週五,不喝吗?(理性饮酒)

几杯黄汤下肚后,最适合大伙一起打嘴砲,但如果你的酒杯里有新闻上常说的..嗯..甲醇,这..还能喝吗!?

首图来源:Z编亲调的Sidecar.    Photo credit : LiFe TEAM. CC BY NC ND 2.0
【长知识】你说我的酒里有甲醇!那还到底能不能喝?
Photo credit : Kmeron, via flickr, CC-BY-NC-ND-2.0

如果你是小朋友看到这篇文章,告诉你其实这些东西超难喝的!

虽然喝酒不是一件,嗯,非常好的事,但许多时候你就是避免不了(像是半夜的盐酥鸡诱惑),不论是在 Shot,shot,shot,shot,shot 的音乐下,或是在微光里的钢琴声陪伴下,适量且理性的酒精总能带来许多开心的时光。

由于酒的利润极高,自然吸引许多不肖商人製作假酒贩售,而我们最耳熟能详的,莫过于使用工业用酒精,而导致饮用者失明的案例。(工业用酒精也就是甲醇,原文为 Methanol 或 Methyl alcoho,化学式为 CH3OH,是结构最简单的醇类),也因此,只要一听到甲醇,大家便会立刻联想到假酒,而感到....怕怕的。

但你知道,即使在一般的酒中,也含有甲醇吗?
【长知识】你说我的酒里有甲醇!那还到底能不能喝?
Photo credit : Özgür Cam, via flickr, CC-BY-2.0

欸欸欸,先别急着开冰箱丢酒啊!

不论是酿造酒或蒸馏酒,虽然酒精的主要成分都是乙醇(原文为 Ethanol,化学式为 CH3CH2OH),但在发酵的过程中或多或少都会产生一些甲醇,在专业酒厂中,可以透过蒸馏温度的控制去除,因此技术上甲醇是可以被去除的!(挥发温度较低),而私酿酒由于缺乏标準的品质控管过程,也就比较容易有甲醇含量上的顾虑。
【长知识】你说我的酒里有甲醇!那还到底能不能喝?
Photo credit : Miguel-Checa, via flickr, CC-BY-ND-2.0

既然如此,为什幺还会有甲醇!不是都该挥发掉了吗?

回到 Po 总编常说的一句话:「一切都是浓度的问题!」酒厂当然有他们专业上的考量,毕竟他们可能比任何人都不希望自己的产品上新闻(广告除外),酒厂保留些许甲醇主要有两个因素,首先,纯度提高代表着产量下降,这对一次生产不知道几千几万桶的大酒商来说可是一笔巨额的损失;第二,微量的甲醇可以让酒的风味、色泽和香气更棒,因此他们必须在美味的两难间找到一个平衡点(乙醇其实也算是种毒素,所以只喝乙醇没有真的比较健康 XD)
附上在台湾的菸酒管理法中,对酒类含甲醇的含量规範供大家参考

一、葡萄酒、白兰地、葡萄蒸馏酒每公升(纯乙醇计)含量二千毫克以下。
二、水果渣蒸馏酒、葡萄以外之其他水果酿造酒及蒸馏酒每公升(纯乙醇计)含量四千毫克以下。
三、Tequila 龙舌兰酒每公升(纯乙醇计)含量三千毫克以下。
四、啤酒类、穀类酿造酒类、其他酿造酒类、威士忌、白酒、米酒、其他蒸馏酒、料理酒类、食  用酒精类每公升(纯乙醇计)含量一千毫克以下。
五、再製酒类中甲醇之含量,应符合所使用酒精、酿造酒或蒸馏酒等基酒之甲醇含量规定。
六、其他食用酒类每公升(纯乙醇计)含量一千毫克以下。

【长知识】你说我的酒里有甲醇!那还到底能不能喝?
理性饮酒,不要拼酒,丑态百出可是好好笑的!
By 决定为自己的冰箱再添一瓶 Tequila 的 Zn.
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