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大厨手把手教你法式经典甜品


2020-06-29


准备材料:

蛋白:2个 蛋黄:1个 麵粉:5g

牛奶:255g 君度力娇酒:1匙 香草荚:半支

大厨手把手教你法式经典甜品

1、蛋白2个加入5克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态;

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2、蛋黄1个;

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3、在蛋黄中加入牛奶5克

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4、麵粉5克;

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5、搅拌均匀成爲糊状;

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6、加入1匙香橙味的君度力娇酒;

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7、翻拌均匀后全部倒回蛋清裏,并再次翻拌均匀,成爲梳乎厘麵糊;

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8、在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油;

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9、倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出;

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10、把梳乎厘麵糊倒入一开始准备好的模具裏,八九分满。放入预热好上火195℃,下火190℃的烤箱,烤13分锺左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉;

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11、製作香草汁:选用産自马达加斯加的香草荚;

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12、香草荚对半切开,挑出香草籽;

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13、奶锅裏加入牛奶250g、蛋黄10g、砂糖15g、香草籽半支,煮至沸腾,做成香草汁;

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14、梳乎釐出炉后在表面撒上糖粉装饰;

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15、中间挖一小口,倒入香草汁食用,渐渐散出天然香草荚独有的悠长香气来。

烹饪小贴士(2)

1、力娇酒,亦称利口酒,即餐后甜酒,译自法语名称Liqueur,转音爲「利乔酒」或「力娇酒」。可购于淘宝。

2、製作梳乎厘的关键在于第一步蛋白的打发要充分,必须打至勾起尾端呈坚挺状,这样做出来的梳乎厘才松软如云雾。



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