5种特色的蛋糕卷，超柔软，超绵密，超简单 附食谱

2020-06-05

巧克力抹茶蛋糕卷

尺寸为20*20的8寸方盘一个

  亦梦亦乐Angel

用料  蛋糕胚：
低筋粉30g法芙娜可可粉5g鸡蛋2个纯牛奶17g玉米油15g细砂糖20g（蛋白）+10g（蛋黄）夹馅：
动物性淡奶油100ml糖粉15g宇治抹茶粉3g巧克力抹茶蛋糕卷的做法  

蛋白和蛋黄分离，蛋白中分次倒入20g细砂糖，用打蛋器打发



蛋白打发到湿性发泡即可，提起打蛋头，蛋白呈弯弯的小尖角即可



蛋黄中放入10g糖用手动打蛋器搅拌均匀。注意不要打发，搅打均匀即可



蛋黄中倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀



低筋粉和可可粉混合好并过筛。然后倒入蛋黄内，用翻拌法将麵糊翻拌均匀



将打好的蛋白盛一半到蛋黄糊中，用从下到上的手法翻拌均匀



再将蛋黄全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀呈膨鬆发白的蛋糕糊



把蛋糕糊全部倒入铺了油纸的烤盘内，表面抹平



放入175度预热好的烤箱中层，烤15分钟左右



烤好后取出，静置稍微冷却一会



稍冷却不烫手之后将蛋糕片上的油纸撕去



抹茶粉和糖粉混合后过筛



将糖粉和抹茶粉放入冷藏过的淡奶油中



用电动打蛋器将淡奶油打发至7、8分发



将打好的奶油抹在蛋糕片上



将蛋糕片捲起，压实整形然后用油纸包紧，可以放入冰箱冷藏过夜食用味道更好

特浓奶牛卷

  右子i

用料  蛋白180克牛奶100克玉米油50ml低筋麵粉65g玉米澱粉20g细砂糖65g柠檬汁10ml盐1g竹炭粉（/色素）适量香草精适量下面内料可不做可无视
绵白糖25g酸奶20ml淡奶油100g奶油乳酪120g特浓奶牛卷的做法  

将牛奶和玉米油一起加入到钢盆中，搅打均匀



加入大约35g蛋白、盐少许、香草精2滴，搅拌到看不见油花



将低筋麵粉和玉米澱粉一同过筛加入，搅拌成均匀的糊状放在一旁备用



将剩余蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡后分两次加入细砂糖并在中途加入柠檬汁，搅打，直到湿性发泡即可



取一半蛋白加入到麵糊中，拌匀后，再全部倒回到剩余的蛋白中，小心翻拌，成为均匀细緻的蛋糕糊



取另一个容器，加入一大勺蛋糕糊，将1小勺的竹碳粉加入，搅拌至均匀无颗粒



再加入大约2大勺的蛋糕糊轻轻翻拌均匀即成为黑色麵糊。 这样做是为了防止来回搅拌导致的消泡。



烤盘中铺好油纸，将黑色麵糊用小勺舀到油纸上，同时直接用勺子做出随意的、不规则的奶牛花纹，然后放入提前预热好的烤箱中175℃烤1~2分钟后取出



将白色的蛋糕糊全部倒入模具中，刮平表面，将烤盘震动几下震出气泡后放入烤箱



上下火165℃烤制约22-25分钟 。
（有点遗憾，我烤的还是有点上色发黄了）
（烤箱温度因烤箱而异）



烤好后取出倒扣脱模，趁热撕去油纸，晾凉



製作内馅：
奶油乳酪室温软化后加入绵白糖搅打到顺滑



加入适量酸奶继续搅打至完全混合，浓稠度和奶油霜差不多就可以。



将淡奶油打发后加入到奶油乳酪中，轻轻拌匀即可



在蛋糕坯没有图案的一面抹上乳酪馅



捲起后包好定型，放入冰箱冷藏2、3小时



冷却好后取出，平整的切去两头即可

小贴士

22乘32cm的烤盘

芝麻蛋糕卷

简介

芝麻粉买回来又一段时间了，昨天朋友打电话来说又有百香果了，问我要不要，这个当然要啰，很喜欢百香果的味道呢。于是匆忙做了这个芝麻蛋糕卷，真香呢，拌的时候就香得让人留口水了。材料：（用的是中号鸡蛋，烤盘2个（37cm*28cm）。

  elmonte

用料1 (蛋黄糊)蛋黄9个芝麻粉1/4杯糖2大匙玉米油1/2杯（125ml)牛奶1/2杯(125ml)低筋麵粉1杯用料2 (蛋白糊&馅料)蛋白9个糖1/2杯醋几滴蓝莓酱适量（馅料）芝麻蛋糕卷的做法  

麵粉与芝麻粉过筛备用

除粉类外，把蛋黄糊的材料放入乾净的容器里，搅拌至油水混合

分次倒入芝麻麵粉拌至无颗粒

蛋白放入乾净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡

放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀

再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀

把蛋糕糊倒入铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡

放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，把油纸或锡箔纸剥离，稍放凉

把蛋糕扣回在油纸或锡箔纸上，抹上蓝莓果酱

把蛋糕捲起来，包上锡箔纸或油纸，放冰箱冷藏15-20分钟定型，就可切片食用了

三色冰淇淋抹茶蛋糕卷

简介

简单又好吃...一次过满足四种味道！

  简家大小姐

用料  抹茶蛋糕
鸡蛋2个低筋麵粉30克抹茶粉5克玉米油16克牛奶16克细砂糖（加入蛋白）24克细砂糖（加入蛋黄）12克香草冰淇淋适量草莓冰淇淋适量巧克力冰淇淋适量三色冰淇淋抹茶蛋糕卷的做法  

按戚风蛋糕的製作方法做好蛋糕麵糊（蛋白打发到湿性发泡即可）。

把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘（我用的是31*19的长形烤盘），抹平。

放进预热175度的烤箱，中层上下火，烤20分钟。

蛋糕出炉，彻底冷却。

取蛋糕小模，把蛋糕切成合适尺寸放进去，先在最底倒一层香草冰淇淋，放到冰箱冷冻室冻2小时。

香草冰淇淋冻硬后，把草莓冰淇淋倒入，再放到冰箱冷冻。

最后把巧克力倒入，取一块长方形的抹茶蛋糕放在最上层，稍微压实，再放回冰箱冻硬即可切块食用。

小贴士

冰淇淋可以按网站上面的製作，製作三种味道虽然有些麻烦，不过自家做的没防腐剂，又健康！

榛子OREO(奥利奥）奶油卷 

简介

双重口味，更多诱惑！

如果还做不好我的基础蛋糕卷，建议先别试。
如果还不会卷出完整不开裂的卷，建议先别试。

先把基础学会，其他卷卷变换起来都是浮云。

  晓廷爱烘焙 

用料  烤盘尺寸28x28高温油布一张香草味戚风一片材料如下：
蛋黄糊：4蛋黄
细砂糖20g玉米油60g牛奶60g香草精三四滴低筋麵粉80g蛋白糊：4蛋白
细砂糖50g柠檬汁少许榛子可可戚风一片材料如下：
蛋黄糊：4蛋黄
细砂糖20g玉米油60g牛奶80g低筋麵粉70g可可粉10gNutella 榛子酱30g蛋白糊：4蛋白
细砂糖55g柠檬汁少许烘焙温度：我是用160度20分钟温度请根据自己烤箱调整夹心奶油300g此份量是两条蛋糕卷糖粉 30g
OREO(奥利奥打成碎）60g
榛子OREO(奥利奥）奶油卷的做法  

按照以上配方，分别烤出香草味戚风蛋糕片及榛子可可戚风蛋糕片,,放凉备用



二分之一处分别切开，互换位置摆放，每一块蛋糕片均为一黑一白。



捲起定型，这块我拍了一个视频，已经上传群文件，大家可点击观看，



淡奶油300g加30糖粉打发至有纹路，加60g奥利奥碎，继续打成奥利奥奶油。



展开已经定型好的蛋糕片，抹上大概已经打好的奥利奥奶油的二分之一，蛋糕片首部奶油可以厚些，尾处奶油尽量薄一些，关于卷法，也有一个小视频在群文件中下载观看。



因为我有25x35的烤盘，烤出的蛋糕卷比较长，还可卷出卷中卷的效果，但是为了迎合大多数人手中的28x28烤盘，我将方子修改成适合你们的份量。



不过这种效果的也不难看，希望你们喜欢。

小贴士

拼接处尽量对紧，捲起的时候才会合二为一.

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