5间街坊推介炖汤专门店！原盅椰子＋$68花胶红枣煲鸡＋杨明加

2020-06-05

炖汤专门店愈开愈多，有主打原盅椰子炖汤、$68足料花胶红枣煲鸡、杨明加持无味道炖汤等，就连中上环半山都有炖汤店，以下5间小店各有卖点，到底有几出色？即睇详情！

5间街坊推介炖汤专门店

1. 90后男生网上开花胶炖汤店

大学修读经济的Jerry，曾经与朋友搞时装平台，虽则结业收场，但无阻创业之心，转创业方向，经营网上汤水店，参考传统汤水做法，再加以改良，主打花胶炖汤。虽然屋企经营参茸行业，但自己也是由零开始去认识花胶品种，「一开始购买不同产地的花胶来试，最终挑选印尼海鲈鱼胶，口感爽口弹牙，比市面上一般採用的淡水鱼鳔更为见食。」

大学修读经济的Jerry，认为实体店租金昂贵，汤水生意发展O2O（online to offline）的经营模式，只接网上订单，相对更易管理。

虽然屋企经营参茸行业，但自己也是由零开始去认识花胶品种。

汤头绝不放肉类熬製

就连汤头也与坊间不同，「出面的广东老火汤，汤底会放大量肉骨如猪骨及牛骨熬製，煲煮时间较长，释放大量嘌呤，不适合尿酸高的人饮用。我们反而採用清炖的方法烹调，完全不放任何肉类，所以炖出来的汤水会比较清，而且不会有层油脂。」店舖现时共供应9款滋补汤水，每盅都有大大块花胶，难怪成为不少OL的新宠。

姬松茸螺头炖花胶$210/450ml、$290/700ml 我们选用非洲红螺头，切片后才炖，再加入北海道元贝、姬松茸、广西桂圆及宁夏杞子熬製，滋阴美肌。

每盅都有大大块花胶，难怪成为不少OL的新宠。

即磨杏汁牛奶炖花胶

他在选材方面都花尽心思，衡量过不同食材造出来的效果，杏汁炖花胶用上顶级的龙皇杏，即是南杏。「浸过后更饱满，蛋白质的味道更香，杏香中略带甘」，先把龙皇杏磨碎隔渣后，以慢火煮滚，加入花胶、鲜莲子及漳洲雪耳，口感滑溜，滋润养颜。

鲜製杏汁炖花胶$200/450ml、$260/700ml

王林苹果＋人手搓製清心丸

另外，苹果清心丸炖花胶，他们採用王林苹果，清甜而不酸，宜作炖品之用；清心丸更是他们以人手搓製，「由于坊间的清心丸有可能含硼砂，含有致癌物质，所以我们决定自家製，才能令每位客人食得安心。」

苹果清心丸炖花胶$240/450ml、$310/700ml

他们採用王林苹果，清甜而不酸，宜作炖品之用。

雪梨无花果炖花胶$200/450ml、$260/700ml

以韩国南水梨、土耳其无花果及麦冬製成，清热降火，润肺健脾。

虫草花元贝炖花胶$210/450ml、$260/700ml

我们採用元贝、虫草花、生晒淮山，绝不用琉黄漂过的淮山，因为煲过后汤水会变酸，生晒淮山煲出来会令汤头更甜。

以玻璃瓶来盛汤，再套上保暖套，设计简洁。

开业至今，Jerry仍然落手落脚处理每张订单，他亲赴街市购买新鲜食材，例如其中一款糖水，椰子水南枣炖花胶，绝不使用罐头椰浆，坚持选用新鲜椰子，味道更清甜。

花胶园

查询及订购方法：电话：3705 3530（致电）、5793 8002（WhatsApp）网址Facebook：花胶园Email：hello@mawgarden.com

2. 杨明开炖汤专门店荔枝角卖足料靓汤

杨明本身就极爱饮汤，爱到今年3月与老友斥资百万在荔枝角开炖汤专门店，更厉害是开业才8个月，更火速在炮台山再开分店。他之所以开炖汤店「炖」，全因一位老友。「我自己就唔识煲汤，好彩当年读艺训班识咗个朋友，佢係煮嘢高手，我哋上佢屋企食饭，佢会整佛跳墙㗎！个个讚不绝口，游说佢出来开店，将手艺发扬光大。」杨明口中的他，正是相识十数载的老友余生。余生从前是IT人，自小爱煮，无师自通，IT生活刻板，适逢老友推波助澜，就决定博一博。

余生和杨明识于艺训班，一个爱煮，一个爱吃，杨明觉得老友手艺出众，决定兄弟拍住上，一个负责出品，一个主力营销，将炖汤推广开去。

装修很简约，只得近三十个位，快餐形式，很受附近工厂上班客欢迎。

12款汤盅盅炖足4小时

店中12款汤水以及3 款甜品都是他的心水选择，对于炖汤，他很有自己的一套：「好嘅炖汤，打开盖就闻到香味，汤色一定要清，选材用料直接影响到汤的味道。」为了选出靓料，余生跑遍南北行街的老字号，普通至党参、北芪都用上二、三百蚊斤的货色；椰皇、蜜瓜要亲自落果栏拣；猪肉亦一定用新鲜。每盅汤都落足心机，足料兼炖足4小时。

每盅汤都落足心机，盅盅塞满汤料才炖。

花旗参无花果炖瘦肉 $58一打开已经闻到花旗参香气，无花果微甜，汤色清澈无油，味道甘和。

桂圆红枣杞子炖花胶 $48不想饮汤，糖水一样滋润，以非洲鲈鱼胶清炖3个多小时，足火足料，温润甜美，秋天最啱。

（前）澳洲野生黑边鲍鱼炖鸡$78、（后）蜜瓜螺片炖瘦肉$58指明要用澳洲野生鲍鱼，就是想汤头更鲜甜，鸡汤清润，不加盐，更加饮到原汁原味；蜜瓜螺片汤是店中另一皇牌，很受女生欢迎，蜜瓜的清甜完全融入汤中，螺片滋阴，兼有润肺清热功效。

足火足料兼向中医取经

「我希望出品的汤水适合大众不同体质，开档前特地问过中医师，龙眼肉应加多少，花旗参不能太多，全都遵照专业意见。」有时炖汤未足火，宁愿叫人客转头回来，也不勉强卖，只因相信足火足料才是致胜之道。果然，本来开在工厂区，对晚市及周六、日的生意也不抱期望，想不到熟客放假会主动介绍区外朋友来试，生意愈做愈旺。最近还推出花胶小吃及点心，让客人饮汤之余，有更多选择。

原只焖冬菇花胶$99（8头）、另有$199（5头）非洲鲈鱼胶浸发一晚，以老抽、蚝油、冬菇、螺片焖3个多小时，花胶香腍黏嘴，骨胶原丰富。

最近与专门供应5星级酒店的点心厂合作，推出6款点心：黑金奶皇流沙包不甜腻、烧卖大粒又啖啖肉，$9-$12/件，希望人客饮汤时，可以多个选择。

炖地址：荔枝角长义街10号昌隆工业大厦地下3A2号舖(显示地图)电话：2816 1411营业时间：星期一至五 11am-9:30pm；星期六日及公众假期12nn-9:30pm

3. 开Boardgame转行太子卖椰子炖汤

太子这间椰子炖汤专门店的Martin，却因一时贪玩而创业。早前就选址在太子，开创他的事业，以椰子炖汤做卖点，成为了太子的人气汤店。老闆Martin一直在广州开 boardgame 游戏室，上年机缘巧合得邻舖档主送来一台开椰子机。「当时见几好玩，贪得意买个椰子，钻个窿，加些汤料去炖，原来又几好饮喎！于是日日炖，上来玩的客人闻到很香，就想买，随后两个月，不经不觉都卖咗几百盅。」

Martin 见如此受欢迎，回港与两位朋友分享，一拍即合，3位90后男生，决定每人出资十来万，一尝当老闆滋味，在长沙湾开了这家椰小盅炖汤店。8月中正式开店，连装修都自己做，亲力亲为。

虫草花乾贝土鸡炖鲜鲍 + 椰小饭 $82加了乾贝的鲍鱼鸡汤，更加鲜味，又带椰子淡香，配一碗用紫薯粒、糙米、黑米、小米等煮成的养生饭，温暖又饱肚。

长白山鲜人参炖乌鸡$62人参补气，加入乌鸡、淮山、杞子炖足 4小时，香甜中带微甘，生津益气，味道也很有层次。

原盅椰子炖汤製作逐格睇

1.将越南老椰子的顶部钻开，倒出椰子水，再将椰盅清洗乾净。

2.刮出椰肉，方便出味。

3.加入不同的炖汤材料，倒回椰水，盖好椰子。

4.放入炉中炖4小时。

选用越南老椰子椰香尤重

「泰国椰皇、海南椰青都太甜，炖出来抢了汤料的味道，试了很多次，还是越南老椰子最好，size和甜度都适中，肉硬，有椰香。」短短两个月，Martin已成了椰子专家。招牌当然是原盅椰子炖汤，「椰子同鸡始终最夹，尤其乌鸡，我们尽量要2斤以上的大鸡，颈、背全部去掉，希望人客饮汤时，食到啖啖鸡肉。」

织金竹笙乌鸡椰小盅$56 贵州织金县出产的竹笙，肥大爽口，未浸发都有12cm 长，有补气养阴的功效，配2斤重的乌鸡，汤头清润，汤色清澈，对女生特别有益。

Martin 当初机缘巧合发现椰子炖汤很好味，考虑了两、三个月时间就马上决定同两个朋友合资开店博一博。

6款原盅椰子炖汤选择幼滑椰子奶冻

现时店中有6款汤、1款甜品，甜品椰子奶冻以明治牛奶、椰水、果冻粉製成，奶香幼滑，又食到丝丝椰肉。为怕人客吃不饱，Martin 同拍档特别调配出穀物饭，用紫薯粒、糙米、黑米、小米等煮成，高纤维，健康又饱肚。一碗香软暖饭，配原盅炖足4小时的椰子鸡汤，滋润又补身，即使一个人食饭，也不觉冷。

金脆鲜奶椰小冻$48椰子奶冻口感香滑，配上烘香的椰子蓉脆脆，较平日吃椰子奶冻又多一份口感。

买外卖回家，就可以抽真空，放在雪柜翌日翻热就成，很方便。

店子很小，约得十来个座位，开业首月，未为人认识，但3个月后，已逐渐有回头客，客量稳定增长中。

椰小盅地址：九龙太子荔枝角道130号白杨街2A 号地下电话：5202 1535营业时间：星期一至五 12nn-11pm；星期六及星期日 12nn-10:30pm

4. $68 足料花胶炖汤专门店

湾仔合和中心附近后街，两三个月前开了一间名为「宝贝靓汤」的小店，每日只卖一款老火汤，日日不同口味，自备汤壶，再减$5，足有500ml，够两个人开心share。难怪不止吸引OL，就连很多老街坊都专诚买汤，回家与老伴撑枱脚。卖到咁平，有钱赚吗？「无呀 ﹗当新开宣传，随时加返价㗎 ﹗」老闆之一的Kelvin答得坦白。

花胶鲜奶椰子红枣煲鸡 $68 汤色奶白，同阿妈煲的老火汤无异，饮落奶香淡淡，汤头的胶质不算很重，花胶片质地爽口，不腥不韧，大大碗，份量很足。

没有汤壶？交低$20按金，就可借用，一壶足有两碗份量，才$68 。

渔民拍档拎正货

Kelvin做过串烧店和珍珠奶茶生意，有次与两个朋友聊起觉得香港人生活愈来愈忙，汤品生意应该大有可为。加上其中一人乃渔民子弟，有辨法取到比市价平3成的靓花胶。「有熟人拎货，安心好多，唔怕入咗假货，咁我就可以专心研究煲汤秘技喇！都係问吓阿妈、大厨朋友、上网睇，集大成，再自己不断试。」

燕窝木瓜花生眉豆煲鸡脚 $68这个汤本身就有健脾的功效，而骨胶原丰富的鸡脚，更可美肌，老闆特地每碗上枱前再加入印尼碎燕，感觉矜贵补益，美容养颜。

全店的花胶菜式都用这款过千蚊斤的冰岛鳕鱼胶做成，天天浸发，货真价实。

每日两大煲要细心隔油

Kelvin每日7am就返到舖头备料，煲足4小时，以招牌花胶螺头瑶柱准杞猪肉煲鸡为例，每煲至少有2斤花胶、10只鸡；弃用瘦肉，用20%的肉眼，味道更甜，绝对真材实料。煲好之后，仍未可马上出售，Kelvin会将汤倒入保温箱中闲置，让肥油浮面、隔走，一碗碗味道浓厚而鲜甜的心机老火汤，大约12nn就可以应市。

Kelvin每朝7am就返舖头开始煲汤，先要熬一煲每日不同款的足料老火汤；再要熬一煲花胶螺头瑶柱汤作为米线、银针粉及碗仔翅的汤底。

同场加映：花胶小食

不够饱，店中还有用花胶螺头瑶柱鸡汤底煮成的碗仔翅及银针粉/米线供应。银针粉汤底清彻，一点肥油都没有，饮一口，汤头鲜味，顺喉，食得出完全没有味精，汤面还加了几片花胶，质地虽然不算厚身，但入口爽弹，很有屋企feel，正。

花胶银针粉$52以瑶柱火腿花胶汤做汤底煮成，味道清而不淡，全碗没有油没有盐没有味精，非常健康，连减肥人士都可以安心吃。

秘製醉鸡翼 $16以慢煮方法先将鸡翼煮熟，再浸冰水，然后以花雕、玫瑰露、八角、杞子浸泡一晚，酒香迷人，皮香肉滑。

店子约有三十个位，午饭时间相当逼爆，8成是OL帮衬；亦有很多街坊自备汤壶来买汤。

宝贝靓汤地址：湾仔麦加力歌街1-19号加达楼地下9E舖(显示地图)电话：6312 0317营业时间：12nn-10pm，逢星期日休息

5. ABC中环开炖汤专门店

清香椰子炖鸡汤

中上环半山向来是有型cafe、高级西餐的集中地，近月又多了间写满英文的新店，原来是间炖汤店！店内的中式炖汤都改了英文名字，味道又会否不同呢？店舖老闆Eric，是个美国回流的80后番书仔。他深明白领中产工作忙、怕烦，就决定将饮汤文化重新包装，不单用可分解纸容器盛汤；又帮每个汤改好英文名，编好星期一需要活力，最好饮workday花旗参鸡汤；仲有女士最啱的ladiesday花胶炖奶。所有汤都以外卖为主，全日轮住新鲜炖製，不需预订，一个电话就送到公司。

椰子炖鸡汤＄58、黑蒜螺头炖汤＄58 汤头很清，汤渣份量亦多，椰子鸡清香鲜甜，椰香淡淡，滋润好饮；而黑蒜就完全没有蒜味，带微甜，很易入口，有助增强免疫力，饮后也不怕因口气引来尶尬。

靓汤主攻白领市场

「以前在美国，已经很喜欢饮汤，返来香港工作，更加挂住『老火汤』的味道，同其他回流朋友讲开，大家都有同感，于是睇準中上环中产白领市场，决定一试。」人人都知香港饮食业做多赚少，艺高人胆大，全因Eric回港后，一直担任餐饮集团策划，管理过港澳多间米芝莲餐厅，对高消费饮食市场，了如指掌。「出面好多汤店都是租个工厂单位开工，未必有牌；加上用公用暖壶送到公司，老土又不卫生。」

ERIC：「很多大公司客每朝开会前都会叫个汤当早餐，又或者以炖汤加蒸饭当晚餐然后直落OT，暖胃又醒神，连外国人都喜欢。我觉得炖汤简直是一种newcoffee。」

黄耳双菇竹笙炖汤 $58 中上环的素食客特别多，是故特地推出这款素汤，味道清甜，菇香满溢，配上环保外卖纸杯，以印仔盖上汤名，简约有型，飞甩老土。

经典蛋白杏仁茶＄58 店中唯一的甜品，杏仁以人手研磨，细啖有杏仁碎，不太甜。

7款选择贵精不贵多

散水汤示爱汤最搞鬼

最近Eric还开始接到「散水汤」、「示爱汤」等特别订单，足见中环客对炖汤的需求殷切。看到这里，可能你会质疑Eric只是一个生意人，非也，他本身拥有品酒师资格，对味道很敏感。开店前，他挑了50款汤水，逐一试味，最后筛选剩现在餐单上的7款。「嗰段时间，日日炖，不停饮，单是花旗参都试了廿多款，细至切片好？切粒好？磨粉还是原条入汤，都要研究一番。」