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5种面点的做法


2020-06-05


5种面点的做法

【手工刀切馒头】

主料:

麵粉(220克)、温水(100克)、白糖(10克)、酵母(3克)、猪油(2克)

製作步骤:


1、温水倒入碗中,先把白糖化开,再加入酵母静置5分钟溶解。

2、麵粉倒入一个较大的盆里。

3、把酵母水慢慢倒入麵粉里,一边添加一边用筷子搅拌成无乾粉的絮状。

4、把麵糰揉成粗团后,加入猪油揉成光滑细腻的三光麵糰。

5、盖上盖子发酵至原来的2倍大小。

6、发酵好的麵糰取出,在撒有少许乾粉的面板上进行排气,再次揉成光滑的麵糰,然后揉搓成细小的长条。(要想做出的馒头表面没有什幺气泡,这一步要尽量排出麵糰里的气泡)

7、用刀切成大小差不多的馒头胚子。(切馒头的时候不是像切菜那样慢慢切下去的,而是一刀「砍」段,动作要快而准哈。虽然我自己也无法做到切得一样大小,但这是熟能生巧的事情,多练习自然会进步的。)

8、切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什幺气泡。

9、切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上,二次发酵半小时。(或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的)

10、入冷水锅,大火烧开后转中火蒸约5分钟,蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。(我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的,发酵好后直接开火蒸)

11、蒸好的馒头不要立即开盖,继续闷约3分钟后再开,打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上,以免造成馒头塌陷。

小窍门:

1、麵粉和水的比例一般为2:1,如果是做馒头,麵糰要稍微硬一点,如果是做包子,麵糰要稍微软一点。

2、溶解酵母的水温适宜在30到35度左右,过高会烫死酵母。如果是夏天,也可以直接用冷水。

3、想要馒头的表面没有气泡,就要在排气的时候尽量排掉里面的空气。

4、蒸馒头要用冷水,这样温度慢慢升高的同时,馒头能够均匀的受热,而慢慢膨胀,口感才够鬆软。

5、没有猪油也可以不加,加一点的话馒头会比较光亮。



【黄金南瓜馒头】

主料:

南瓜(适量)、麵粉(适量)、酵母粉(适量)

调料:

砂糖(适量)

製作步骤:

1、南瓜蒸熟了之后用勺子压成泥状;

2、加入麵粉和酵母,根据乾湿调整水分;

3、先发酵到两倍大之后,揉成圆球状,放到竹锅盖上面醒面;

4、然后摆到笼屉上面,大火15分钟即可!漂亮又美味!


【QQ猪馒头】

主料:

麵粉(300克)、水(150克)、酵母(4克)、红豆沙(适量)

调料:

红色素(1滴)

製作步骤:

1、酵母放入温水中,搅拌静止5分钟,倒进麵粉里


2、揉成光滑的麵糰


3、盖上纱布,放置温暖处,发酵2-3小时


4、发酵到2倍大,排掉空气,揉捏光滑


5、搓成长条,用刀切成50克一份

6、按扁


7、放上豆沙球


8、包成圆形,收口处在下面


9、留一部分麵糰,加入红色素,捏出耳朵、鼻子,嵌在包好的麵糰上,用牙籤戳出鼻孔


10、继续醒发1-2小时,放入锅子里,隔水蒸20分钟,再闷5分钟


小窍门:

1、最适合发酵的温度石35-45度,冬天可以放在微波炉里或者空调间。

2、酵母必须用35-40度左右的温水激活

【紫薯玫瑰馒头】

主料:

麵粉(200克)、紫薯泥(100克)

调料:

酵母粉(3克)

製作步骤:

1、麵粉準备好。

2、紫薯切成片蒸熟用勺子碾成泥。

3、紫薯稍微凉了加入少许水和酵母和成粥。

4、然后加入麵粉用筷子搅拌均匀,揉面成光滑成光滑的麵糰。

5、涨发成两倍半左右。

6、然后分成合适的剂子揉圆稍微醒5分钟。

7、分成均匀的大剂子。

8、然后擀麵成饺子皮。

9、然后取一份捲成花心,其他依次摆好,然后把花心放在最前面的一个上面。

10、然后用刀切成两份,整理一下花边就成了玫瑰馒头了。

11、然后放入蒸锅醒发至一倍以上凉水上锅开火中大火蒸12分钟左右,停火后等3分钟左右在出锅,避免回缩。

12、做的玫瑰花馒头配电绿色叶子像玫瑰吧!



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