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5种超柔软的[戚风蛋糕]食谱 大人小孩都很爱哦


2020-06-05


5种超柔软的[戚风蛋糕]食谱 大人小孩都很爱哦

抹茶戚风蛋糕

 

材料

蛋黄糊:,蛋黄3个,糖20克,色拉油50毫升,水60克,低粉80克,抹茶粉10克,蛋白糊:,蛋白4个,糖60克,白醋几滴,玉米澱粉5克

做法

1.蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水,充分搅拌均匀

2.筛入低粉和抹茶粉,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊,备用

3.蛋白加入几滴白醋,分次加入60克糖及玉米澱粉,打发至硬性,成蛋白糊

4.浓缩蛋白

5.分次将蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,成蛋糕糊

6.慢慢将蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震几下

7.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟

8.出炉后立即倒扣,直至蛋糕彻底冷却再脱模

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巧克力戚风蛋糕体

菜谱简介

8吋╱2个

材料

牛奶125公克,沙拉油90公克,低筋麵粉120公克,可可粉2公克,盐2公克,泡打粉2公克,小苏打粉2公克,蛋黄105公克,蛋白210公克,细砂糖150公克

做法

1.将牛奶及沙拉油混合併温热,加入过筛后的低筋麵粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。

2.将蛋白用搅拌器打发至起泡后,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状乾性发泡即可。

3.从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

4.将作法3倒入8吋圆型烤模中,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~23分钟,将烤好的蛋糕体连同烤模取出,并倒扣于凉架待凉。

5.用抹刀沿着烤模边缘画绕一圈,让蛋糕体离模,再用抹刀划开蛋糕与底盘的接触面,即可顺利取出蛋糕。

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绿茶蜜红豆戚风蛋糕

材料

冷藏鸡蛋2个130克,糖40克,玉米油30克,牛奶30克,低粉50克,盐1克,白醋几滴,玉米澱粉5克,蜜红豆30克,6寸活底圆模1个

做法

1、蛋黄蛋清分别装入无水无油的容器,蛋黄加10克糖用蛋抽搅拌至糖化,加入油搅拌至融合,加牛奶搅拌至融合,筛入低粉搅拌均匀后静置备用。

2、蛋清加几滴白醋,电动打蛋器用低速打至粗泡加10糖(糖十盐混合),打至细泡加10克糖,打至有纹路加10克糖。

3、再筛入5克玉米澱粉打至硬性发泡(刮刀立在蛋白霜中不倒)。

4、开始预热烤箱150度,将5克绿茶粉筛入蛋黄糊里拌匀,再用1/3蛋白霜切拌均匀。

5、再全部倒入蛋白霜中切拌均匀,蜜红豆用少许低粉拌匀撒入蛋糕糊中拌匀。

6、倒入模具震出大泡放烤箱中下层烤50分钟,再转170度烤10分钟。出炉立即倒扣彻底凉后脱模即可。

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班兰戚风蛋糕

菜谱简介

纯天然,不加色素,不加味道,不甜不腻,班兰香味带点淡淡的椰浆香气,适合一家大小的点心。

材料

蛋白霜

蛋白(冷) 4个

细糖 40g

塔塔粉 1/4茶匙

蛋黄糊

蛋黄(冷) 4个

细糖 20g

植物油 30g

浓椰浆 60g

班兰精华 2汤匙

低筋麵粉 90g

做法

1、蛋白打至幼泡加入塔塔粉,分3次加入细糖,打至硬性发泡(速度:快,中,慢)

2、蛋黄加糖打均匀,加入油拌匀,加入椰浆和班兰汁搅匀,分2次加入过筛低分,搅拌均匀。

3、蛋白霜放3次和蛋黄糊,翻拌均匀(不能搅拌,用轻翻拌的方式拌匀)

4、搅匀后倒入18充满中空模内,在桌面轻敲3-4下,震破大气泡,烤出来的蛋糕,才不会有大小孔洞。

5、烤箱预热180度,40分钟。

6、出炉后,倒扣待凉至不烫手即可脱模。

小诀窍

1、班兰汁做法:15片的班兰叶加入少许的水,搅出水,过滤后放在冰箱1-2天,待沉澱后上面多余的水份不要,只用沉底的精华。

2、喜欢椰浆味较重的朋友可以跟食谱的分量60g。通常我都是放50g的浓椰浆+10g的班兰精华,个人觉得这样味道比较好,因为自己的胃不是很好。

3、速度要快,不然蛋白消泡了会影响戚风蛋糕的口感。

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无油苹果戚风蛋糕

材料

1:低筋麵粉(Cake flour)1/2杯,75克,泡打粉1/2茶匙,拌匀后过筛(不过筛也行,但要将麵粉充分拌匀即可)。

2:蛋白4个,白醋1/2茶匙,糖1/4杯(50克)。

3:蛋黄4个,糖2大匙(28克),玉米油3大匙(36克)--做无油苹果戚风蛋糕时油不要放,香草香精(Vanillaextract)1茶匙,水2大匙。

4:Gala苹果一个,洗凈去皮去核切小粒。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法

用两个乾净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料中低速打匀,然后加入1料,中低速速打1-2分钟均匀即可。然后拌入苹果粒,将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来,拌匀。

然后将麵糊倒入22x22厘米的玻璃烤盘里。因为我做的是双倍的份量,所以图中的烤盘是大的长方形的。将烤盘放入提前预热至340F/170C的烤箱内,烤38分钟左右。蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲鬆蛋糕,然后刬出蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。



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