5原则X2法则，挑蛋、保蛋有撇步！

2020-06-05

鸡蛋是最常见、最容易吃到的食物，不论是便利商店或是早餐店的三明治、汉堡等，都可以吃到蛋，家里煮饭时，蛋料理也是很常见，不过你知道蛋为何营养、如何挑选健康好蛋，以及它的最佳搭配食材吗？快来看看，下文整理的来自各方的专业资料怎幺说吧！

优良蛋白、维生素A，促进生长、预防感冒

根据《100种健康食物排行榜》，鸡蛋含有丰富的优良蛋白质，有益于生长发育，其中的卵球蛋白、卵白蛋白对婴儿特别好，另外 ，维生素A能够预防感冒、保护眼睛，维生素B群则可维护神经、促进代谢，适合体质虚弱、发育期的幼儿和青少年。

卵磷脂、维生素B群，活化脑力、舒缓压力

目前研究已经发现，卵磷脂可以提升专注力，而鸡蛋除含有卵磷脂外，更有锌、维生素B1、B2、B12等营养成分，能够增强记忆力、活化神经与脑力，同时又因为含有许多舒压成分，帮助舒缓紧张压力、调整心情，非常适合处于高度压力、焦虑、思路不清状态下的人。

挑选5原则：重量重、气室小、外壳粗、蛋黄挺、小而美

1、掂掂重量：购买时可用手拿拿看，新鲜的蛋拿起来会较重、蛋壳也较厚。
2、观察气室：挑选时，可将蛋对着光线，透过光线观察鸡蛋气室，气室越小越新鲜。
3、蛋壳完整：外壳粗糙、表面无汙物、无裂痕、完整才是好的蛋。
4、蛋黄挺实：新鲜的蛋打破后，蛋黄会完整有弹性、挺实，不会稀糊散开；如果可以看到白稠状的「卵繫带」，更代表这颗鸡蛋很新鲜。
5、大未必佳：蛋的大小并非好坏的决定要素，因为年轻的鸡，生下的蛋会比较小颗，之后才会越来越大，且明显过大的鸡蛋，通常还会有蛋壳较薄问题，可能代表母鸡健康状态不佳，建议选择中、小型的鸡蛋比较安全。

Tip：要判断家里鸡蛋的新鲜度，可以将蛋放入一盆冷水，如果鸡蛋浮起来、有露出水面的代表气室大、不新鲜，不建议食用，而下沉的则是新鲜的鸡蛋，半浮在水位中间的，表示有些不新鲜，最好快吃。

保存2法则：钝端朝上、乾擦误水洗
1、钝端朝上：因为鸡蛋的气室在底部钝端，所以建议将钝端朝上，置于冷藏蛋盒中保存。
2、乾擦勿水洗：买回来的蛋不需要水洗，否则可能把细菌洗进蛋的毛细孔内，更容易孳生细菌，除非是已经洗好的水洗蛋／洗选蛋，不然建议一般外面买的，在吃之前用乾布擦即可。

Point：水洗蛋上会印有一列数字，那是保存期限，不是序号喔！

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