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5原则X2法则,挑蛋、保蛋有撇步!


2020-06-05


鸡蛋是最常见、最容易吃到的食物,不论是便利商店或是早餐店的三明治、汉堡等,都可以吃到蛋,家里煮饭时,蛋料理也是很常见,不过你知道蛋为何营养、如何挑选健康好蛋,以及它的最佳搭配食材吗?快来看看,下文整理的来自各方的专业资料怎幺说吧!

优良蛋白、维生素A,促进生长、预防感冒

根据《100种健康食物排行榜》,鸡蛋含有丰富的优良蛋白质,有益于生长发育,其中的卵球蛋白、卵白蛋白对婴儿特别好,另外 ,维生素A能够预防感冒、保护眼睛,维生素B群则可维护神经、促进代谢,适合体质虚弱、发育期的幼儿和青少年。

卵磷脂、维生素B群,活化脑力、舒缓压力

目前研究已经发现,卵磷脂可以提升专注力,而鸡蛋除含有卵磷脂外,更有锌、维生素B1、B2、B12等营养成分,能够增强记忆力、活化神经与脑力,同时又因为含有许多舒压成分,帮助舒缓紧张压力、调整心情,非常适合处于高度压力、焦虑、思路不清状态下的人。

挑选5原则:重量重、气室小、外壳粗、蛋黄挺、小而美

1、掂掂重量:购买时可用手拿拿看,新鲜的蛋拿起来会较重、蛋壳也较厚。
2、观察气室:挑选时,可将蛋对着光线,透过光线观察鸡蛋气室,气室越小越新鲜。
3、蛋壳完整:外壳粗糙、表面无汙物、无裂痕、完整才是好的蛋。
4、蛋黄挺实:新鲜的蛋打破后,蛋黄会完整有弹性、挺实,不会稀糊散开;如果可以看到白稠状的「卵繫带」,更代表这颗鸡蛋很新鲜。
5、大未必佳:蛋的大小并非好坏的决定要素,因为年轻的鸡,生下的蛋会比较小颗,之后才会越来越大,且明显过大的鸡蛋,通常还会有蛋壳较薄问题,可能代表母鸡健康状态不佳,建议选择中、小型的鸡蛋比较安全。

Tip:要判断家里鸡蛋的新鲜度,可以将蛋放入一盆冷水,如果鸡蛋浮起来、有露出水面的代表气室大、不新鲜,不建议食用,而下沉的则是新鲜的鸡蛋,半浮在水位中间的,表示有些不新鲜,最好快吃。

保存2法则:钝端朝上、乾擦误水洗
1、钝端朝上:因为鸡蛋的气室在底部钝端,所以建议将钝端朝上,置于冷藏蛋盒中保存。
2、乾擦勿水洗:买回来的蛋不需要水洗,否则可能把细菌洗进蛋的毛细孔内,更容易孳生细菌,除非是已经洗好的水洗蛋/洗选蛋,不然建议一般外面买的,在吃之前用乾布擦即可。

Point:水洗蛋上会印有一列数字,那是保存期限,不是序号喔!



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